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那些年我们追过的饮食误区

    爱真相，不爱流言；爱科学，不爱迷信。我是智慧与外貌并重，理性与情商兼备的安博士。

    博士我最近总听到一些悲催的事，好些人说，那些年他们追过的妹纸，都嫁给别人了......其实吧，追啥都有风险，比如你追过的一些热门饮食知识，很多都不靠谱。

    爱真相，不爱流言；爱科学，不爱迷信。我是智慧与外貌并重，理性与情商兼备的安博士。我决不负责回答"人一共有几颗牙齿"这样的简单问题，也不回答"怎么样动心脏手术"这样的专业问题，我只负责告诉你--吃好喝好，扮靓趁早。

    博士我最近总听到一些悲催的事，好些人说，那些年他们追过的妹纸，都嫁给别人了。其实吧，追啥都有风险，比如你追过的一些热门饮食知识，很多都不靠谱。"安博士时间"第一期，我们聊聊"那些年"。

    女性常年喝豆浆会导致乳腺癌？

    谣言产生：豆制品中含有大量植物雌激素（以大豆异黄酮为主），未能吸收的植物雌激素会在人体内积聚，造成人体内雌激素偏高，提高乳腺癌患病率。

    事实真相：

    首先植物雌激素广泛存在于天然植物中的，因其生物活性类似于雌激素而得名，大豆异黄酮就是其中之一。

    植物激素虽然有与雌激素类似的作用，但是这个作用比人体内的雌激素要小。当人体内雌激素不足时，它可以起到补充雌激素的作用；而当体内雌激素水平过高时，它又可以阻止雌激素的结合起到抑制的作用，相当于降低了雌激素的水平。因此，植物雌激素对女性体内雌激素水平起到的是双向调节作用，又被称为女性雌激素水平的调节器。

    另外大量的国内外研究证明适量吃豆制品还可以预防乳腺癌。当女性进入更年期后体内雌激素水平明显下降，适量食用大豆可以减轻或避免引起更年期综合征。

    结论：食用大豆制品不仅不会增加乳腺癌的风险，反而可以降低乳腺癌患病率，对于预防和减轻更年期综合征也有一定的作用，是很好的女性食品。

    剩菜、隔夜菜不能吃？

    谣言产生：因为剩菜含有较多的亚硝酸盐、亚硝胺和亚硝酰胺类物质，它可能会增加胃癌的发病风险，所以剩菜都不能吃。

    事实真相：

    这个观点的理论基础是对的，但不能一概而论，我们也有补救方法。

    1.减少细菌繁殖：低温冷藏。

    2.减少细菌接触机会：如果菜做多了，用干净的筷子将多余的菜盛出来，稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱，决不翻动，减少细菌接触机会。因为即使第二餐前加热可以杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。

    3.选择含有硝酸盐少的蔬菜：例如番茄、青椒、茄子、冬瓜、黄瓜、南瓜、豆角等。

    4.把蔬菜在水中焯一下再烹调，去掉大部分硝酸盐（水溶性）。

    结论：剩菜确实含有较多的亚硝酸盐、亚硝胺和亚硝酰胺类物质，但我们可以通过一些方法减少、避免这类有害物质的产生。

    水果，早上吃才好？


    谣言产生：早上吃水果是金，中午是银，晚上则是铜。因为早上吃最容易消化吸收，而晚上吃消化吸收最差。

    事实真相：

    消化、吸收的能力主要与消化液的分泌状况和胃肠蠕动的能力有关，和时间并没有多大关系。不管是早上还是晚上，消化系统对水果的消化吸收能力其实没有区别。试想，如果真的晚上消化吸收能力差，那我们还要吃晚饭吗？

    一些饮食建议里会有"早上吃水果"的说法，但这个出发点是因为我国大多数居民的早餐营养构成过于单一，通常只有主食和蛋奶类，水果蔬菜的比重非常小。如果配上一些水果，可以提供维生素和膳食纤维，更有利于营养均衡。从这个方面来看，提倡早上吃水果，对于丰富我国居民早餐、提高早餐质量是有好处的。但这并不等于说晚上吃水果就不好。

    结论：对于健康的人来说，吃水果并没有什么时间的限制。只要你的胃感觉舒服、没有不适，想吃就吃吧（不过要考虑总能量的摄入），早上、中午或者晚上，都是可以的。

    维生素C+虾=砒霜？

    谣言产生：虾等软壳类食物含有大量的五价砷化合物，且浓度很高。这种物质本身并没有毒，但是如果同时服用了具有还原性的维生素C之后，就会转变为有毒的三氧化二砷，就是我们俗称的砒霜！所以如果两者同时食用会让人中毒甚至"暴毙"。

    事实真相：

    首先这个化学反应是正确的，维生素C是还原剂，可以将五价砷还原成三价砷，即砒霜。但同时食用两者会"暴毙"的说法是不对的。
首先海鲜里的砷主要是有机砷，对人体的危害非常小，会"原封不动"地被排出体外。而无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。

    其次我们假设被吃进肚子里的五价砷一点不浪费的全部被还原成三价砷。根据我国国家标准GB2762-2005，每千克鲜虾中无机砷含量不能超过0.5mg。对于健康的成年人来说，砒霜的经口致死量约为100~300mg。按最低中毒剂量100mg砒霜来算，其中含有的砷元素为75mg。假设我们非常不幸，吃的全都是污染较重的达到无机砷含量上限的虾，那么也需要吃下整整150公斤的虾才能被砒霜毒死。所以，我们没先被砒霜毒死，就先"撑死"了。

    结论：虾里的无机砷含量很低，就算是能被维生素C还原得到砒霜，那么微小的量，中毒反应不会出现，更谈不上"暴毙"了。

    亲们，你最关注营养和美容方面的神马问题？大声问安博士，千万表客气。在安博士眼里，再冷门的问题，他也可以给你热热闹闹地解答。下一期"安博士时间"，不见不散~~~