纽崔莱的科研人员发现，水果与蔬菜在收割后的数小时内如果不及时处理，就可能流失20%的营养成分。在纽崔莱，大多数植物会在采摘后30分钟内开始进行脱水加工，以保留更完整的植物营养素。

纽崔莱采用专利脱水流程，使用专门调控的温度及轻吹的气流把植物的水分抽离，同时避免对植物细胞造成损害，避免导致营养成分散失，从而最大程度地保存维生素、矿物质和植物化学物质等植物营养成分。

以紫花苜蓿与针叶樱桃为例，13公斤新鲜的紫花苜蓿仅能提炼出1公斤的紫花苜蓿提取物，1公斤富含维生素C等营养素的针叶樱桃提取物则需14公斤青涩期采摘的针叶樱桃。